Groentepan met spiegelei

Neem grote koekenpan. Snij de courgette in schijfjes, de champignons in vier, de tomaten in vier en de spruiten in twee. Zet de koekenpan op middelhoog vuur en roerbak de spruiten ongeveer 5 minuten. Doe de courgette en champignons erbij en roerbak tot deze groentjes beetgaar zijn. Doe als laatste de tomaten erbij en bak ze nog even mee. Maak 3 kuiltjes voor de spiegeleitjes en breek ze in de kuiltjes. Zet het vuur op de laagste stand. Kruid de eieren af met peper en zout en laat de eieren stollen.

Serveer met wat Lignavita toastbrood en sop in de eitjes.

Zit je in de rode fase? Gebruik onze zakjes omelet i.p.v. echte eieren. Deze omeletten bevatten drie keer zoveel eiwitten en veel minder koolhydraten.