Risotto met scampi

Snij de courgette in heel kleine blokjes. Snij de tomaat in kleine stukjes. Neem een roerbakpan en verhit met een scheut olijfolie. Voeg de groenten toe aan de pan en laat het geheel 10 min. bakken op middelhoog vuur.

Breng 200 ml water aan de kook. Doe de zakjes risotto erbij en roer tot de risotto dikker wordt. Laat even op laag vuur staan en blijf roeren. Wanneer de risotto klaar lijkt, voeg de groentenmix toe en roer door. Kruid af met zwarte peper.

Zet de roerbakpan terug op hoog vuur en bak de scampi gaar.

Verdeel de risotto over de borden en werk af met de scampi en chilivlokken.

© 2021 Dorien Ots