Koolhydraatarme mosselpasta

Doe de courgette door een spiraalsnijder en maak courgette spaghetti (deze kan je ook kant-en-klaar kopen in de betere supermarkt).

Mix de tomaten in de blender tot een gladde massa. Neem een ruime pot en zet deze op een middelhoog vuur. Doe de tomatenpulp in de pot en laat het geheel even warm worden. Voeg de extra kruiden toe en de helft van de basilicum. Maak de mosselen goed schoon en voeg ze toe aan de pot saus. Zet het vuur hoger en laat het geheel afgedekt doorkoken. Schud af en toe goed om. De mosselen zijn klaar wanneer ze allemaal open zijn.

Verdeel de courgette over twee borden. Serveer de saus en de mosselen erover. Werk af met de overgebleven basilicum.

Smakelijk!