Verwarm de oven voor op 180°C. Snij de courgettes in de lengte doormidden en hol uit met een lepen. Snij het vruchtvlees fijn. Snij 1 tomaat in blokjes.
Verwarm een scheut olijfolie in een braadpan. Voeg een eetlepel knoflook- en uipoeder toe. Doe het gehakt in de pan, goed mengen en bakken. Doe er daarna de tomaten en het courgette vlees bij. Laat 5 minuten garen, meng af en toe door. Hak de peterselie fijn en schep er de peterselie door. Hou de braadpan aan de kant.Vul de courgettes met het mengsel, doe over elke courgette 1 koffielepel slankie tuinkruiden. Snij 1 tomaat in 2 en daarna in dunne schijfjes om de gevulde courgette te garneren en zet in de oven voor 30 minuten.
Snij de champignons in 4 en bak ze aan in de pan met rozemarijn. Serveer bij de gevulde courgette.
Serveer eventueel met Lignavita rijst.
Meer recepten
